Как правильно снимать пробу в столовой

Снятие пробы в столовой является важной процедурой, которая не только позволяет проверить качество и безопасность пищи, но и гарантирует удовлетворение потребностей клиентов. Однако, для того, чтобы результаты анализа были точными и надежными, следует соблюдать определенные правила.

1. Как правильно снимать пробу
2. Как отбирать суточную пробу
3. Как брать среднюю пробу
4. Как правильно хранить суточные пробы
5. Полезные советы и выводы

Как правильно снимать пробу

При снятии пробы должны быть учтены следующие рекомендации:

1. Использовать половник при взятии пробы первых блюд и ложку при взятии пробы вторых блюд.
2. Брать отдельную ложку для переноса готовой пищи и проведения пробы.
3. Отбирать готовую пищу из половника или тарелки (для вторых блюд), а не с помощью той же ложки, которой была взята проба.
4. Непосредственное снятие пробы проводить с помощью ложки.

Как отбирать суточную пробу

Отбор суточной пробы — это важный этап проверки качества и безопасности пищи в столовой. При сборе суточной пробы следует учитывать следующие рекомендации:

1. Собирать порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее 100 гр.
2. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставлять поштучно в объеме одной порции.
3. Ограничиваться отбором одной пробы в день.

Как брать среднюю пробу

Для анализа качества кормов и силоса, из объединенной пробы сена необходимо выделить среднюю пробу. Следующие рекомендации помогут правильно взять среднюю пробу:

1. Отбирать не менее чем из 10 различных мест по всей площади и толщине слоя.
2. Масса пучков сена, отобранных для пробы, должна быть 100-120 г.
3. Осыпавшиеся части растений также должны быть включены в пробу.

Как правильно хранить суточные пробы

Хранение суточных проб — это не менее важный этап процедуры контроля качества и безопасности пищи в столовой. Следующие рекомендации помогут поддерживать требуемый уровень качества проб:

1. Хранить суточные пробы не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд.
2. Хранить пробы в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C.
3. Отбирать суточную пробу ежедневно, чтобы проверить качество и безопасность пищи.

Полезные советы и выводы

Чтобы взять точную пробу в столовой, следует учитывать следующие рекомендации:

1. Использовать разные ложки для взятия пробы и переноса готовой пищи.
2. Следить за условиями хранения пробы и соблюдать оптимальную температуру.
3. Регулярно отбирать суточную пробу для контроля качества и безопасности пищи в столовой.